Рецепты

Ризотто

Ризотто с рисом басмати

Количество порций: 3–4

Время приготовления: 35–40 минут

Ингредиенты:

  • Рис басмати — 300 г
  • Лук репчатый — 1 небольшая головка
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Овощной или куриный бульон — около 1 литра (должен быть горячим)
  • Пармезан — 50–70 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливки 10–20% — 2–3 ст.л.
  • Зелень — петрушка или тимьян

Подготовка

  1. Рис тщательно промыть в холодной воде и оставить на 10–15 минут, затем слить воду.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Натереть пармезан.
  4. Если используете чеснок, измельчить его или раздавить.

Этап 1. Обжарка основы

  1. Разогреть широкую сковороду или сотейник на среднем огне.
  2. Налить оливковое масло и растопить половину сливочного масла (20 г).
  3. Добавить лук и, если нужно, чеснок. Обжарить до мягкости, не давая подрумяниться (3–4 минуты).
  4. Насыпать рис и перемешать. Зёрна должны покрыться маслом, стать полупрозрачными (1–2 минуты).

Этап 2. Добавление вина

  1. Налить белое вино и перемешать.
  2. Готовить на среднем огне, пока жидкость почти полностью не испарится.

Этап 3. Постепенное добавление бульона

  1. Налить один половник горячего бульона и перемешать.
  2. Варить на среднем огне, пока жидкость почти впитается.
  3. Повторять: наливать бульон по одному половнику и перемешивать. Поскольку басмати содержит меньше крахмала, текстура будет менее кремовой, но нежной.
  4. Процесс занимает 15–18 минут. Рис должен быть мягким снаружи, но упругим внутри (аль денте).

Этап 4. Финальные шаги приготовления ризотто

  1. Снять сковороду с огня.
  2. Добавить оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан.
  3. Аккуратно перемешать до равномерного распределения.
  4. Попробовать на вкус, при необходимости досолить и поперчить.
  5. Дать постоять под крышкой 2–3 минуты.