Рис басмати

• 1000+ лет традиции и >6500 километров пути

сокровище гималаев

Басмати — король риса, выращиваемый в предгорьях Гималаев на высоте около 1000 метров. Его утонченный аромат и выразительный вкус формируются благодаря особому составу почв, горной талой воде и мягкому климату региона. Этот сорт отличается самой длинной формой зерна среди всех видов риса, богат аминокислотами, витаминами и микроэлементами

Аюрведа включает басмати в список из 10 продуктов для ежедневного питания, сохраняющего здоровье и долголетие

Факт
о басмати

Этот рис до сих пор подают на свадьбах и всех главных индийских праздниках как знак уважения и благополучия. Во времена колонизации, наряду с чаем и специями, басмати начал свой путь по миру, став известным далеко за пределами Индии.

Культура ароматного длиннозёрного риса существовала задолго до появления письменных упоминаний и стала частью древней аграрной традиции Северной Индии

Басмати в культуре

Басмати, упоминаемый еще в древних ведических текстах, начал свой путь в Индиии, откуда торговцы несколько столетий назад привезли его на Ближний Восток. Со временем рис завоевал популярность в Персии, арабских странах, Европе и Северной Америке. Сегодня басмати ценят во всём мире за аромат, рассыпчатость и пользу. В России он доступен на полках магазинов и маркетплейсах

Путь риса по континентам

• Исторические центры торговли и выращивания риса

За это время из него уходит избыточная влага. Продолжительная выдержка является ключевым фактором, который определяет более высокую стоимость басмати по сравнению с другими сортами риса.

Ароматный рис из предгорий Гималаев, известный своей лёгкостью и рассыпчатостью. Слово «басмати» происходит от санскрита (bās — аромат, māti — одарённый), что означает «одарённый ароматом»

факт о басмати

Подобно тому как вино раскрывает букет с годами,

рис басмати требует выдержки, чтобы обрести глубину вкуса и ореховый аромат

Басмати с низким гликемическим индексом относится к «медленным» углеводам и поддерживает стабильный уровень энергии без резких колебаний сахара в крови. Натуральный источник сбалансированного питания

50-58 ед

При варке зерна басмати увеличивается в длину в 2−2,5 раза, оставаясь тонким и рассыпчатым

На его основе готовится одно из главных аюрведических блюд - Кичери, которое используется в целебной очищающей диете

18–20 мм

Содержит меньше калорий, чем большинство гарниров. Подходит для диетического и правильного питания

115 кКал /100г

Аюрведа относит басмати к «саттвичной» пище - легкоусвояемой и приносящей ясность ума

участвует в транспорте кислорода в теле человека

Железо

поддерживает иммунную систему

Цинк

участвует в обмене углеводов и работе нервной системы

Тиамин (B1)

поддерживает здоровье кожи и нервной системы

Ниацин (B3)

микроэлемент важен для здоровья костей и зубов

Кальций

участвует в образовании коллагена

Медь

участвует в 300+ биохимических реакциях

Магний

защищает клетки организма от повреждений

Витамин E

участвует в клеточном делении и формировании ДНК

Фолиевая кислота (B9)

важна в синтезе гормонов и обмене веществ

Пантотеновая кислота (B5)

необходим для обмена аминокислот

Пиридоксин (B6)

При варке зерна басмати увеличивается в 2,5 раза, поэтому пачки хватает дольше

Гликемический индекс круглого риса высокий — около 70−75, что быстро повышает уровень сахара в крови. Басмати имеет низкий гликемический индекс — 50−58, что делает его более подходящим для диетического и здорового питания

Нешлифованный басмати — самый полезный вид басмати. Это альтернатива киноа и булгуру, но с более мягким вкусом

*Внимание!
Сравнение проведено исключительно на основе анализа общепринятых физико-химических и кулинарных свойств категорий круглозерного и длиннозерного риса.
Сравнение не затрагивает конкретные торговые марки и не является оценкой качества продукции отдельных производителей.
Все сведения о КБЖУ, свойствах и вкусе носят справочный характер, отражают типичные характеристики сортов и могут варьироваться в зависимости от конкретного производителя, партии и года урожая

Круглозерный рис содержит ~130 кКал на 100 г, что делает его более калорийным. Басмати легче — около 115 кКал из-за меньшего содержания крахмала

Энергетическая ценность

Круглозерный рис содержит 0,4−0,8 г клетчатки, в басмати ее в 2−3 раза больше — 0,8−1,5 г. Большая доля клетчатки в басмати улучшает пищеварение и дольше сохраняет чувство сытости

Доля клетчатки

При одинаковом содержании углеводов (28−30 г на 100 г) круглый рис богат амилопектином — источником «быстрых» углеводов, а басмати содержит больше амилозы, которая дольше усваивается и обеспечивает плавное высвобождение глюкозы 

Углеводный состав

Круглозерный содержит меньше микроэлементов. Басмати богат витаминами группы В (В1, В3 и В6) и содержит больше жизненно важных микроэлементов — железо, цинк, медь, марганец и селен

Витамины и минералы

Кубанский рис подходит для блюд, где нужна клейкость, например, для каш или плова. Басмати подходит для плова, легких гарниров, сетов с рыбой, боулов и салатов

Кулинарные свойства

Оба вида риса содержат 2,5–3 г белка на 100 г. В басмати белки более сбалансированы аминокислотным составом, что делает их полезнее для организма

Содержание белка

10–12 минут

Время варки:

0,4 г

Клетчатка:

120-130 кКал на 100 г варёного продукта

Калорийность:

~55-58 ЕД

Гликемический индекс:

Шлифованный (белый) басмати

Мягкое, «пушистое» и рассыпчатое зерно, быстро готовится, сохраняет характерный ореховый аромат

Выбор вида басмати влияет на время варки, рассыпчатость зерна и содержание клетчатки, витаминов и минералов

12–15 минут

Время варки:

1 г

Клетчатка:

115-125 кКал на 100 г варёного продукта

Калорийность:

~38-50 ЕД

Гликемический индекс:

Пропаренный (янтарный) басмати

Обработка паром сохраняет большую часть витаминов и минералов внутри зерна, зерно остаётся рассыпчатым после варки

20–25 минут

Время варки:

2,5 г

Клетчатка:

110-115 кКал на 100 г варёного продукта

Калорийность:

~50-55 ЕД

Гликемический индекс:

Нешлифованный (коричневый) басмати

Необработанный, ценный вид басмати. В отличие от шлифованного риса сохраняет свою оболочку (отруби) и зародыш. Содержит максимальное количество клетчатки, витаминов (особенно группы В) и минералов.

Основные направления — дистрибуция продуктов питания и товаров массового спроса из Индии: рис басмати, ассамский чай, сладости и снеки, соль и специи.

Торговая марка Dunar была основана в 1956 году на севере Индии, в Харьяне, и за десятилетия работы сумела стать одним из ведущих производителей риса басмати в Индии. Dunar это приверженность традициям выращивания, отказ от любой химии, и несколько видов премиального басмати, ставшего бестселлерами по всему миру. Экспортируется в специальных 3D зип-пакетах, сохраняющих 100%-е качество этого драгоценного риса.

Заказать премиальный басмати DUNAR на OZON с доставкой по России

Больше 20 лет компания «Магнум» тщательно отбирает и привозит в Россию лучшие продукты индийского рынка,

являясь признанным экспертом и одним из крупнейших экспортеров этого направления

Компания Sulson Overseas, основанная в 2005 году в Нью-Дели, производит отборный басмати под брендом Banno. Отличительная черта марки – выдержка перед продажей всего риса в течение 24 месяцев для удаления остаточной влаги и усиления естественного вкуса и аромата басмати. Благодаря особой обработки паром, любой из видов Banno сохраняет максимум пользы изначального риса (paddy). Басмати Banno экспортируется почти в 50 стран мира.

Заказать выдержанный рис из коллекции BANNO на OZON с доставкой по России

«Азбука Вкуса» — сеть супермаркетов премиум-класса, специализирующаяся на свежих продуктах, деликатесах и импортных товарах

«Перекрёсток» — одна из крупнейших сетей супермаркетов в России с широким ассортиментом продуктов для ежедневных покупок

«Глобус»— сеть гипермаркетов, предлагающая полный ассортимент продуктов, товаров для дома и бытовой техники

«Ozon» — крупный интернет-магазин с товарами для дома, электроникой, книгами и продуктами с доставкой по всей России

Заказать выдержанный басмати Banno и премиум-басмати из коллекции Dunar на OZON с доставкой по всей России