Рецепты

Кичари

Кичари — индийское блюдо из риса и маша

Количество порций: 3–4

Время приготовления: около 45 минут

Ингредиенты:

  • Рис басмати — ½ стакана
  • Маш (или жёлтая чечевица, либо колотый нут) — ½ стакана
  • Вода — 4 стакана
  • Морковь — 1 шт.
  • Кабачок или тыква — 1 небольшая порция
  • Цветная капуста, зелёный горошек или шпинат — по желанию
  • Топлёное масло (гхи) — 2 ст.л.
  • Зира (кумин) — 1 ч.л.
  • Куркума — ½ ч.л.
  • Имбирь тёртый — 1 ч.л. (или ½ ч.л. сухого)
  • Горчичные зёрна — ½ ч.л. (по желанию)
  • Кориандр молотый — ½ ч.л.
  • Соль — по вкусу

Подготовка

  1. Рис и маш промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Залить смесь холодной водой и оставить на 15–20 минут.
  3. Нарезать овощи кубиками или небольшими ломтиками — размер примерно 1–2 см.

Этап 1. Обжарка специй

  1. Разогреть толстостенную кастрюлю или сотейник на среднем огне
  2. Налить гхи
  3. Когда масло нагреется, добавить зиру и, при желании, горчичные зёрна. Подождать, пока зёрна начнут слегка потрескивать.
  4. Добавить имбирь, куркуму и кориандр. Перемешать и обжарить специи 20–30 секунд — до появления аромата.

Этап 2. Добавление риса, маша и овощей

  1. Слить воду с риса и маша.
  2. Насыпать их в кастрюлю к специям и хорошо перемешать, чтобы зёрна покрылись маслом и специями.
  3. Добавить нарезанные овощи и снова перемешать.

Этап 3. Варка

  1. Налить воду (4 стакана) и довести до кипения.
  2. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 25–30 минут.
  3. В процессе можно добавить немного воды, если масса становится слишком густой.
  4. Когда рис и маш разварятся, посолить по вкусу.

Этап 4. Последние шаги в приготовлении блюда

  1. Когда кичари станет мягким и кремообразным, выключить огонь.
  2. Дать настояться под крышкой 5 минут.
  3. При подаче можно посыпать свежей зеленью (кинза, петрушка) или добавить немного лимонного сока.