Рецепты

Узбекский плов

Узбекский плов с рисом басмати

Количество порций: 4–5

Время приготовления: около 1,5 часов

Ингредиенты:

  • Баранина или говядина — 600 г (лучше шейная часть, лопатка или ребра)
  • Басмати — 400 г
  • Морковь — 400–500 г
  • Лук репчатый — 2 крупные головки
  • Чеснок — 1 целая головка
  • Острый перец (по желанию) — 1 шт.
  • Растительное масло — 150 мл
  • Соль — 2 ч.л. (уточняется в процессе)
  • Зира (кумин) — 1 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — ½ ч.л.
  • Кориандр (по вкусу, необязательно)

Подготовка:

  1. Рис тщательно промыть в холодной воде до прозрачности. Залить холодной водой и оставить на 30 минут.
  2. Мясо нарезать кубиками примерно 3×3 см.
  3. Морковь нарезать длинной соломкой. Не натирать на тёрке — в этом блюде она должна сохранять форму.
  4. Лук нарезать полукольцами.

Этап 1. Приготовление зирвака (основы плова)

  1. Разогреть казан или толстостенную кастрюлю на среднем-сильном огне.
  2. Налить масло, хорошо прогреть.
  3. Обжарить мясо партиями до румяной корочки со всех сторон (примерно 7–10 минут).
  4. Добавить лук, жарить до золотистого цвета (около 5 минут).
  5. Добавить морковь, перемешать и тушить 10 минут, пока она не станет мягкой.
  6. Добавить зиру, перец и соль (около 1,5 ч.л.).
  7. Налить кипяток так, чтобы жидкость слегка покрыла мясо (примерно 500 мл).
  8. Убавить огонь и тушить под крышкой 30–40 минут.

Этап 2. Добавление риса

  1. Слить воду с риса.
  2. Выложить рис поверх зирвака ровным слоем, не перемешивая.
  3. Осторожно налить горячую воду через шумовку, чтобы не размешать рис. Уровень воды должен быть выше риса на 1,5–2 см.
  4. Увеличить огонь до максимума и варить без крышки, пока вода не уйдёт ниже уровня риса (8–10 минут).
  5. Когда поверхность риса станет сухой, а в нём появятся отверстия, собрать рис горкой к центру.
  6. Вставить в центр очищенную головку чеснока и перец. Рис на этом этапе должен быть почти готов, но слегка твёрдый внутри.

Этап 3. Томление

  1. Убавить огонь до минимума.
  2. Накрыть крышкой или положить чистую ткань под крышку, чтобы пар не конденсировался.
  3. Томить 15–20 минут, чтобы рис дошёл и впитал ароматы.

Подача

  1. Осторожно перемешать плов снизу вверх, стараясь не повредить рис.
  2. Проверить вкус блюда на соль и при необходимости досолить.
  3. Выложить на большое блюдо, разместив сверху мясо и морковь.